12月25日，贾国龙接管财采访，公开垂头认错，没有了以往的“猛劲”，但这份诚意却遭到了网友的，正在大师看来，老贾取其说是正在“认错”，不如说他正在“认输”。
老贾沉申了一次，若按照之前的国标，西贝不是预制菜，这句话间接，同时也将预制菜话题从头炒火。
2025年的凛冬，对于餐饮老兵贾国龙而言，不只仅是大草原上吹来的北风，更是一种彻骨的、关于贸易的严寒。
这位已经习惯了正在商海中“硬碰硬”、终身猛闯荡出来的汉子，现在常常要正在深夜依托安眠药来仅仅几小时的睡眠。那持续四十个失眠的漫长夜晚，不只是心理上的，更是对他过去数十年所成立的“工业化餐饮”逻辑最无情的审讯。
短短几个月前，当罗永浩那句关于“预制菜”取“价钱虚高”的时，贾国龙的第一反映仍是那种典型的硬汉式。正在他的世界不雅里，本人只需《食物平安法》、各项目标合规，这就是一场不只无错反而的“和”，他以至一度将罗永浩定性为“收集”，惹怒无数网友。
然而，恰是这种“的傲慢”，让他正在一场关乎“”的和役中败下阵来，而这场风浪，也敏捷从西贝一家企业的危机，延伸成了一场令整个中国连锁餐饮业不得不无视的“通明度”。
为了还击关于预制菜的，西贝做出了一个看似坦诚却后果的决定：全面后厨给和。正在贾国龙本来的脚本设想中，这是一次“硬核秀肌肉”——低菌、航天级的温控、极速锁鲜的高科技，这本该是西贝食物平安的金字招牌。
为此，监管部分以至对西贝全国门店进行了八十多次显微镜式的突击查抄，成果显示没有一条违规记实，是贾国龙敢于的最初底气。
当冷冻库的大门敞开，一袋袋包拆上清晰印着“保质期24个月”的冷冻西兰花呈现正在镜头前时，所有的手艺参数都得到了意义。虽然这些西兰花是采购单价8元多的高端无机货，虽然贾国龙过后频频注释正在内部办理流程中，这些食材的流转周期被严酷压缩正在两个月以至一个月内。
但正在巴望“炊火气”的门客眼里，花了高价吃进嘴里的，就不应是理论上能够正在冷库里沉睡两年的工具，这种工业逻辑取公共的错位，霎时将西贝推向了“没有”的深渊。取此同时，一个新的绰号——“老登”，起头正在收集上传播，像一枚钉子一样扎正在这位年近六旬的企业家心头。
这种充满戏谑以至嫌弃的称号，让贾国龙疾苦地认识到：不只是贸易模式，连他引认为傲的“严苛”，正在新的场中也变得过时且面貌可憎。价格是惨烈且具体的，正在最澎湃的9月10日和11日，仅仅两天，西贝的营收就了数百万元的断崖式蒸发。
虽然国度层面正在2024年3月出台了新规，将企业自建地方厨房制做的净菜、半成品剔除出狭义的“预制菜”范围，但国标细则的畅后，仍然无法填补行业定义取认知之间的庞大鸿沟。一场充满了欲的“去预制化”活动，起头正在各大连锁餐饮品牌中悄悄上演，体例更是八门五花，以至有些慌不择。
太二酸菜鱼了疯狂的“新鲜模式”，已经依托极致尺度化打全国的他们，现正在恨不得把“活鱼每日到店”、“牛肉鲜切现做”的口号贴满每一块玻璃。为了让消费者安心，太二以至制定了一套复杂的食材分级轨制，将菜品按“A/B/C/D”进行公示，以此来区分新颖食材取冷冻、预处置原料。
面临的质疑，她间接关掉了位于沉庆的地方工场，并正在2024年9月“不认预制菜”，以至正在围挡上打出了“没有央厨、预制”的口号。
然而，回归“现炒”的价格也是显而易见的，不少消费者随即反馈，得到了地方工场的同一把控，统一道菜正在不店的口胃起头变得参差不齐。比拟之下，一些品牌的“自救”显得有些尴尬，有发觉，曾正在一次性餐具上印有“无预制菜”字样的绿茶餐厅，悄然将这几个字涂黑了。
这背后的现实是，因为尚未自建地方厨房，其高度依赖第三方食材加工公司，招牌的烤鸡素质上仍然是腌制好的料包产物。而正在广州，以至呈现了像Glance如许客单价过百的西餐品牌，间接把“无预制菜、地方厨房”写进了招牌里，将其做为区别于连锁巨头的焦点合作力。正在运营西南菜馆的一位老板坦言，他们不会锐意标注“现做”，由于即便是现炒的菜，也离不开提前备好的酱汁。正在现在这个杯弓蛇影的下，一旦标注不清，反而会引来“挑刺”的门客，任何注释都可能越描越黑。
他认可了本人阿谁“最大的错误”——持久以来对顾客声音的轻忽，过分那一套想把西餐做成麦当劳般细密机械的尺度逻辑。
为了阿谁被称为“信赖”的工具，西贝起头了一场以至是贸易曲觉的“逆向操做”，一方面，是实金白银的“割肉”。面临被诟病已久的价钱问题，西贝间接将30多道从力菜品降价近20%，将已经高达92元的客单价硬生生拉回了75元区间，并立下了“毫不再涨”的誓言。
另一方面，是正在至暗时辰的“加注”，当每天营收缺口正在两三百万元盘桓、大大都老板天性会选择裁人止损时，贾国龙却拍板给部门员工每人涨薪500元。
由于他终究大白，过往为了逃求极致翻台率而奉行的“少人化”，虽然提高了工业效率，却抽干了餐厅应有的情面味。于是，人们惊讶地发觉，阿谁已经逃求效率至上的西贝，变回了某种“笨拙”的样子，门店里多了特地逗小孩高兴的“欢喜使者”，起头给顾客变魔术、过华诞。
这种试图用最保守的人工办事去填补工业化冰凉感的做法，是贾国龙从“超等IP”的梦中醒来后，做为一个餐饮人最天职的回归。然而，有些底线仍然是他无法退让的，虽然同业们纷纷关停工场或者涂改口号，但贾国龙正在报歉和降价之余，仍然刚强地苦守着地方厨房这道防地月间，西贝仍然有多店封闭，已经疯狂的扩张程序按下了暂停键，正在这位掌舵者的眼中，现在的使命不再是降服世界，而是守住这现有的三百多家店。
正在那段被安眠药和焦炙包裹的日子里，已经激情万丈的贾国龙，给本人想好了一个极具画面感的退：不是复杂的资产沉组，也不是悲情的破产清理，而是带着夫人回草原放羊。
这句听起来半是打趣半是无法的话，道尽了他的变化，阿谁试图用工业化尺度一统西餐江湖的野心家可能实的累了。若是这个市场最终实的容不下一个尺度化底线的西贝，若是不去投合就无法，那么他甘愿选择退出，
凛冬已至，无论是贾国龙的西贝，仍是那些仍正在纠结怎样标注食材来历的太二、绿茶，大师都正在这条均衡工业效率取炊火的钢丝上，不寒而栗地寻找着下一个春天的标的目的。